¿Qué debo saber para hacer un buen queso?
Las cuatro competencias
Desarrollar una competencia implica tener la capacidad de integrar y activar conocimientos, habilidades, destrezas, actitudes y valores, en el desarrollo de una actividad o tarea.
Es mi intención aportar un medio para lograr esas competencias mediante el acompañamiento en línea, iniciando con una serie temática sobre competencias que se deben dominar para lograr hacer un buen queso artesanal.
Conocer la materia prima
La calidad y características del queso dependen en gran parte de la calidad y características de la leche que se utiliza…
Saber coagular la leche
Conociendo cómo y por qué ocurre el proceso de coagulación, podrás saber como manipular las condiciones y elementos involucrados en la obtención del queso deseado
Saber trabajar la cuajada
Gran parte de los defectos observados en los quesos se deben a un deficiente manejo de la cuajada antes de colocarla en el molde: corta vida útil, desuerado en nevera, textura muy blanda o muy dura…
Dominar el afinado de los quesos
El carácter final del queso lo asegurará un proceso de maduración bajo las condiciones ideales para que los elementos incorporados en los pasos iniciales puedan desarrollarse adecuadamente…
La guía inicial
paso a paso
” Hola Carlos, buenas noches, acabo de descargar el e-book y me ha parecido sensacional, muy didáctico claro y preciso, nos ha encantado… luego de hacer el curso contigo, adoptamos las directrices técnicas que nos enseñaste, con bastante éxito en cuanto a la calidad del producto final… En fin, aprovecho esta para darte las gracias por el curso, por la gentileza y generosidad con que transmites tus conocimientos, y por sembrar en tierra fértil el deseo de hacer cada vez mejor lo que nos corresponde en esta noble labor de producir alimentos saludables e inocuos para bien común.”
Sr. Arnaldo Luigi